Mescolare con una frusta i due tuorli e lo zucchero di canna e incorporare l'olio d'oliva. Setacciare insieme la farina e una bustina di lievito vanigliato e unirli al composto. Unire un bicchiere di latte, la buccia grattugiata di un limone, un cucchiaino colmo di cannella in polvere, un cucchiaino di zenzero in polvere, una spruzzata di noce moscata e qualche chiodo di garofano tritato, 80 gr di gocce di cioccolato fondente.
A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e poi unire il tutto delicatamente al composto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Aggiungere al composto sei mele Melavì sbucciate e tagliate a fettine amalgamando bene il tutto con il cucchiaio.
Versare l’impasto con le mele in una tortiera imburrata e infornare a 180° per 45 minuti circa. Servire la torta con una spolverata di zucchero a velo.
