Sbattere le uova con un pizzico di sale e il latte, unire al composto 3 cucchiai d'olio. A parte setacciare insieme farina, lievito vanigliato per dolci, zucchero di canna e una spolverata di cannella.
Unire i due composti senza mescolare eccessivamente e lasciare riposare per 15 min. Nel frattempo sbucciare e tagliare a pezzetti una mela Golden Delicious e lasciarla appassire a fuoco lento in una casseruola con 3 cucchiai di burro, due cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaino di cannella in polvere, mescolando.
Usando un misurino versare la pastella dei pancake in una padella calda, disponendola in piccole frittelle. Lasciare cuocere finchè si formano delle bolle e i bordi si asciugano, poi girare i pancake con una spatola e lasciare cuocere per 1 minuto circa.
Disporre i pancake caldi su un piatto e cospargerli con la salsa di mele e cannella.
